Bizcocho de Zanahoria y Coco

Este bizcocho es muy fácil de hacer. Además nunca falla y siempre sale riquísimo!

Ingredientes:

250gr de mantequilla sin sal derretida.

300gr azúcar morena

1 cucharilla de extracto de vainilla

3 huevos grandes

200gr de harina para bizcochos (la venden en Mercadona)

50gr de Coco

200gr de zanahoria rallada

¼ cucharilla de sal fina

2 cucharillas de especias mixtas (mixed spice)

1 cucharilla de especia mixta contiene;

½ cucharilla de canela molida

¼ de jengibre molida

1/8 de clavo molido

1/8 de nuez moscada molida

Horno a 180ºC. Molde de 20x30 engrasado y preparado con papel de hornear.

Ponemos la mantequilla derretida en un bol y le añadimos el azúcar, la vainilla y los huevos. Batimos bien. A continuación le añadimos la harina, el coco y la sal. Removemos y por último añadimos la zanahoria y la mezcla de especias. Mezclamos y volcamos en el molde. Se hornea durante unos 30min.

Este bizcocho como ya os he comentado antes está muy rico y jugoso por sí solo, pero si queréis darle un toque un poco más sofisticado mezcla 250gr de mascarpone con 3 cucharadas de azúcar glass y 2 cucharadas de zumo de naranja colado. 

Espero que lo disfrutéis :-)

Hasta pronto